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La mwcqmotsetta (in italiano mwcgmocetta) è un mwcwsalume di origine antica, parte del tradizionale tagliere delle mwdaAlpi Occidentali e riconosciuto come mwdqProdotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.

Viene prodotto in tutta la mwdwValle d'Aosta e nel mweaPiemonte settentrionale (mweqCanavese, mwegValsesia, mwewVal d'Ossolacite-ref-2[2]), a partire da tagli di mwgacarne magri, prevalentemente mwgqmuscolo o mwggcoscia. La carne può essere quella mwgwbovina, oppure mwhaovina, mwhqcaprina, mwhgsuina o di mwhwselvagginacite-ref-tradmotsetta-3-0[3], tra queste ultime particolarmente apprezzate le carni di mwjacamoscio e mwjqstambecco.

• Etimologia

• Preparazione

• Consumo

• Abbinamenti consigliati

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il termine mwkqmotsetta appartiene alla mwkglingua francoprovenzale. Nel mwkwpatois valdostano, è presente anche la grafia mwlamotzetta. Queste due forme sono usate anche in mwlqfrancesecite-ref-4[4]. La forma italianizzata è mwmgmocetta.

La carne viene insaporita con mwnqaglio, mwngalloro, mwnwrosmarino, mwoasalvia e altre mwoqerbe di montagna, quindi mwogsalata e ricoperta del liquido proveniente dalla carne stessa. Così preparata, viene lasciata riposare in luogo fresco per un tempo variabile: nel caso di preparazione casalinga, la carne viene messa sotto peso a insaporirsi fino a 20 giorni. Nelle macellerie artigianali, spesso in ambiente sottovuoto, la carne viene massaggiata da macchinari per mantenere una colorazione omogenea e salvaguardare le note aromatiche. Per entrambe le modalità la carne deve quindi asciugarsi e stagionare appesa in un locale aerato e asciutto.cite-ref-tradmotsetta-3-1[3]

La motsetta può essere consumata sia "fresca", ossia ancora tenera, oppure a stagionatura avanzata, il che rende la carne uniformemente scura ma anche più dura, che richiede un'affettatura molto sottile.cite-ref-tradmotsetta-3-2[3]

Il sapore della motsetta viene esaltato dai mieli delle zone di produzione e dall'olio di noci.cite-ref-tradmotsetta-3-3[3]

È uno degli ingredienti principali degli mwswmwtainvoltini di Féniscite-ref-5[5].

L'origine di questo salume è antica e nasce dall'esigenza delle famiglie contadine di conservare la carne durante i lunghi mesi invernali.cite-ref-6[6]

La motsetta si accompagna bene a mwwavini locali fermi e di medio corpo:

• mwwwValle d'Aosta Nus rosso

• mwxqValle d'Aosta Torrette

• mwxwCanavese rosso

• Valli Ossolane rosso

cite-note-11. mwaamwaqmwagMotsetta, Arca del Gusto, su mwawfondazioneslowfood.com.

cite-note-22. ↑ mwbwmwcaMocetta del canavese valsesiana ossolana mwcqArchiviatomwcg l'8 febbraio 2013 in mwcwInternet Archivemwda.. Piemonte Agri. (consultato nel giugno 2012)

cite-note-tradmotsetta-33. ↑ mwfwmwgaAA.VV.,mwgq p. 40.

cite-note-44. ↑ mwhqmwhgmwhwlovevda.it - La Motsetta., su mwialovevda.it.

cite-note-55. ↑ mwjamwjqInvoltini di Fénis. Ricette per cucinare. Ricetta Valdostana.

cite-note-66. ↑ mwkqmwkgmwkwMocetta, su mwlafoodetector.com mwlq(archiviato dall'mwlgurl originale il 24 giugno 2016).

• mwmgAA.VV., Alla scoperta dei prodotti valdostani. Dalla tradizione ai DOP e DOC, a cura di Assessorato Agricoltura e Risorse Naturali, Quart (AO), Musumeci, pp. 40-41. (fonte)

• mwnwCucina valdostana

• mwoqProdotti agroalimentari tradizionali valdostani

• mwowProdotti agroalimentari tradizionali piemontesi

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Motsetta

• mwqaLa motsetta sul sito della Regione Valle d'Aosta

• mwqgLa mocetta di camoscio su www.prodottitipici.com